会津馬刺し

【戊辰戦争から続くソウルフード】特製「からし味噌」で味わう赤身の極み。会津の誇り「会津馬刺し」

米沢の極上な霜降り和牛を堪能した旅路で、もう一つ絶対に味わっておきたいお肉の「双璧」があります。それが、福島県会津地方の歴史と深く結びついたソウルフード「会津馬刺し」です。他の馬肉文化とは一線を画す、この地ならではの奥深いルーツと食べ方が存在します。

■ 戊辰戦争の傷跡から生まれた「命のタンパク源」

マニアックな歴史の背景として、会津に馬肉食が広まったのは幕末の「戊辰戦争」の頃だと言われています。

• 激動の時代の糧： 激しい戦いの中で、負傷した兵士たちの傷を癒やし、体力を回復させるための貴重なタンパク源として振る舞われたのが始まりです。
• 郷土の味への定着： 生き抜くための知恵と命の糧が、やがて会津全域の日常に寄り添う誇り高い郷土の味へと定着していきました。

■ 徹底した「赤身」へのこだわりと魔法の「からし味噌」

会津馬刺しの最大の特徴は、独自のこだわり抜かれた食べ方にあります。

• 赤身の極み： 霜降りではなく、とことん柔らかくあっさりとした「赤身肉」を主役にするのが会津流。肉本来のなめらかな食感をダイレクトに楽しめます。
• 至高のアクセント： ニンニクや唐辛子を効かせた特製の「からし味噌」を醤油に溶かして味わうのが鉄則。ピリッとした辛味の後に、肉の濃厚な旨みが爆発的に広がります。