鯉料理

【開拓者の命を繋いだ伝統食】郡山が誇る「鯉料理」に宿る不屈の精神

かつて不毛の地と呼ばれた安積原野に、猪苗代湖の水を引く「安積疎水」が開通した明治時代。その厳しい開拓の歴史と共に歩んできたのが、郡山の「鯉（こい）」の食文化です。貴重なタンパク源として人々の命を支え、今や全国屈指の生産量を誇るこの地において、鯉はまさに「復興と生命力」の象徴といえます。

■ 職人の技が冴える、清らかな「水の恵み」

郡山の鯉は、阿武隈川の清流や猪苗代湖からの清冽な水でじっくりと育てられます。泥臭さを一切感じさせないその身は、引き締まった弾力と上品な脂の乗りが特徴です。

• 鯉のあらい： 氷水で身を締め、職人の繊細な包丁さばきで仕上げた一品。淡泊ながらも奥深い旨みを、特製の酢味噌が引き立てます。
• 鯉の甘煮： 創業以来のタレを継ぎ足し、骨まで柔らかく煮込んだ伝統の味。甘辛いタレが染み込んだ身は、滋味に富んだ贅沢な味わいです。

■ 現代に受け継がれる「万能の滋養」

古くから薬膳としても珍重されてきた鯉。現代ではその栄養価の高さが再注目され、新たな調理法による革新的なメニューも生まれています。

開拓者たちの情熱に思いを馳せ、厳しい冬を越えて磨かれた「郡山の真髄」を、その一箸で体験してみませんか。