喜多方ラーメン

【日本三大ラーメン】極上のちぢれ麺と「朝ラー」文化。奥深い「喜多方ラーメン」の世界

札幌、博多と並び「日本三大ラーメン」の一つに数えられる喜多方ラーメン。人口約4万人の街に120軒以上の店舗がひしめき合う、日本屈指の「ラーメンの聖地」です。透き通った豚骨・魚介ベースのあっさりとした醤油スープを基本としながらも、店ごとに独自の進化を遂げており、食べ歩きをしても決して飽きることがありません。

■ 秘密は水分量？もっちり極太「多加水麺（たかすいめん）」 
最大の特徴は、太くて平べったい「ちぢれ麺」です。マニアックなポイントは、一般的な麺よりも小麦粉に対する水分の割合を高くした「多加水麺」を使用していること。これをじっくり熟成させることで、独特の“もちもち・つるつる”とした食感が生まれます。ウェーブのかかった麺が、旨みあふれるスープをしっかりと絡め取ります。

■ 独自の食文化「朝ラー」で最高の一日のスタートを 
喜多方ならではのディープな体験といえば、早朝からラーメンをすする「朝ラー」です。かつて夜勤明けの酒蔵の蔵人や、早朝作業を終えた農家の人々のために店を開けたのが始まりとされています。朝からでも胃にもたれない、すっきりと優しい味わいは、まさにこの土地の歴史と風土が育んだソウルフードです。